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做蒜蓉酱时,直接炸蒜末是错误的,多加1步,蒜蓉更香

发布日期:2020-06-04 01:52   来源:未知   阅读:

日前,有网友问我怎么做蒜酱,为什么厨师做的酱汁这么好吃?锅里没有辣大蒜,它看起来是白色的,你是怎么做到的?事实上,作为一名厨师,我可以清楚地说,做大蒜酱并不太难,只要我们对细节把握得更准确,尤其是在烹调过程中,就要不断搅拌,否则蒜汁很容易糊起来,所以完全失败。

日前,有网友问我怎么做蒜酱,为什么厨师做的酱汁这么好吃?锅里没有辣大蒜,它看起来是白色的,你是怎么做到的?事实上,作为一名厨师,我可以明确地说,做大蒜酱并不太难,只要我们对细节把握得更准确,尤其是在烹调过程中,就要不断搅拌,否则蒜汁很容易糊起来,所以完全失败。

我记得当我第一次做大蒜酱的时候,我不知道大蒜酱的原理,当时,我只是把蒜泥直接放进锅里,结果,因为蒜泥里含有水分,当我遇到油温时,我直接冲了出去,结果那天我什么也没做,我做了一天的卫生工作,最后,当别人下班时,我开始煮蒜泥,这段记忆仍然让我更加深刻。

今天我将和大家分享大蒜酱的制作过程和细节,我会用最简单易懂的语言来表达,这样你才能理解和理解它们,我们一起看吧。

材料准备

配饰:一斤大蒜

配饰:盐3克,糖1克,姜、洋葱少许,洋葱一半,茴香2克,肉桂3克,香叶2片,芝麻油(芝麻油)少许,蚝油5克

蒜泥酱的制作步骤

第一步:将蒜洗净,控制蒜的含水量,将葱和白洗净,将紫洋葱切成丝、八角、肉桂和香叶,然后将蒜切成蒜泥(建议手工切碎,这样味道会更好),再用饭袋洗净,将蒜泥中的水挤出来备用(清洗后蒜泥更亮,可去掉苦涩部分)

第二步:把油倒进锅里(一斤蒜泥大约两升油),把除大蒜粉外的其他材料放在一起,随着加热,油的温度升高,材料的香味慢慢散发出来(这一步叫做煮洋葱油),当洋葱和洋葱开始变色或边缘变黄时,把这些调味品剪下来扔掉(或在以后油炸时放进去,这样就可以和洋葱和姜混在一起拔出来)

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